去年9月，總部位于以色列特拉維夫的食品技術(shù)初創(chuàng)公司Redefine Meat獲得600萬(wàn)美元的融資，將繼續(xù)完成其替代肉3D打印機(jī)的開發(fā)，產(chǎn)品在外觀、口感以及味道上，與真正的肉類十分相似，并計(jì)劃于2021年面市。

與普通的肉類相比，Redefine Meat生產(chǎn)的“3D打印肉”成本更低，不含膽固醇，且減少了95%因動(dòng)物蛋白所帶來(lái)的的環(huán)境問題。目前，Redefine Meat正在與部分領(lǐng)先的主廚和屠宰廠進(jìn)行合作。

實(shí)際上，隨著全球人口和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，如何既滿足人類對(duì)肉類食品的需求，又符合其道德標(biāo)準(zhǔn)，使得外界對(duì)肉類行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的呼聲愈發(fā)高漲。

而Redefine Meat的初衷，就是希望通過(guò)更優(yōu)質(zhì)的肉類生產(chǎn)技術(shù)，為消費(fèi)者提供能夠“以假亂真”的食品，與3D打印技術(shù)結(jié)合，能夠提高生產(chǎn)效率和更靈活的供應(yīng)鏈，也比目前的工廠化畜牧和肉類加工處理更加可持續(xù)。

Redefine Meat的解決方案中，融合了專利半工業(yè)性的3D數(shù)字打印平臺(tái)，包括世界上最快的3D打印機(jī)、3D肉類建模系統(tǒng)，以及植物基食物配方。這一解決方案提供了一款復(fù)雜基質(zhì)的“肉”，既能滿足口味的要求，還能實(shí)現(xiàn)低成本和大規(guī)模生產(chǎn)。

公司首席執(zhí)行官Eshchar Ben-Shhitrit表示，公司每小時(shí)能夠生產(chǎn)大約44磅牛肉（約40斤），而且伴隨著技術(shù)的成熟，未來(lái)這一數(shù)字還會(huì)繼續(xù)增加。

其實(shí)，之前已經(jīng)有幾批植物性牛排投入市場(chǎng)，但顯然沒有哪一種得到了普及，究其原因，是消費(fèi)者對(duì)替代品“素肉”的口感是一個(gè)很重要的因素。3D打印的“植物牛排”，要兼具與動(dòng)物肉的外觀、質(zhì)地和風(fēng)味，例如“植物牛排”的紋理，這需要3D打印機(jī)能夠模仿動(dòng)物的肌肉結(jié)構(gòu)?？吹竭@里，你是否愿意嘗試3D打印牛排呢？